一宮市印田通の「和食おくやま」。料理人歴34年の店主・奥山喜樹さんが毎朝欠かさず引く出汁、天然魚や鮎など旬の素材への向き合い方、そして料理の始まりと終わりをつなぐ一杯のお茶。華美に走らず、一皿一皿に和の美意識を込める料理人の仕事を訪ねました。

粉末緑茶と粉茶は何が違う？製造方法、茶葉の形状、成分の摂り方、茶こしを使った飲み方、メリットと注意点まで、静岡・牧之原のお茶屋が実物写真を交えて分かりやすく解説します。

一宮市の和食店「食学旬菜 和み 大にんぐ」。料理一筋30年の店主・小島大さんが毎日市場で選ぶ旬の魚、名物「メガ盛りツインアーチ天丼」、そして料理に寄り添うやまさ茶。静かな住宅街に人が集まる理由を、料理人の仕事と一杯のお茶から紐解きます。

深蒸し茶はカテキンが多いからまろやか？研究論文をもとに、普通蒸し茶とのカテキン浸出率や水溶性ペクチンの違いを調べ、深蒸し茶のまろやかさが生まれる理由を科学的に考えてみました。

一宮市「焼肉・海鮮 旬肴菜 むら咲」。料理歴32年の店主・村川英之さんが語る「旬」と和食の技、焼肉への挑戦、そして食後を支えるやまさ製茶の深蒸し茶との出会い。

深蒸し茶とは普通煎茶と何が違うのか。静岡・牧之原で長年お茶づくりを続けるやまさ製茶が、深蒸し茶発祥の背景、独自のブレンド技術、火入れへのこだわり、本当に美味しい深蒸し茶の魅力を詳しく解説します。

名古屋市名東区の老舗寿司店「新東鮨」。寿司職人・赤尾憲治さんが守り続ける職人技、女将の気配り、そして寿司の余韻を支える深蒸し茶文化を紹介します。