稲沢市の日本料理「美寿吉」店主・加藤暢彦さんに迫る一篇。料理人歴30年、四十年続く店の技と哲学、そして“季節を食す”という和食の本質を描く。ひつまぶしや旬の料理を支えるのは、余韻を整える一杯の深蒸し茶。やまさ製茶との出会いが、料理の完成度をさ…

「やまさを彩る人々」は、やまさ製茶のお茶を選んでくださる料理人・職人・店主の想いを記録する特集シリーズです。料理の現場で愛される一杯と、その先にある人の物語をご紹介します。

稲沢市で長年愛される老舗「松寿司 国府宮店」。寿司職人・三輪勝也さんの技と、料理に寄り添う深蒸し茶への想いとは。厨房のプロが認めた“寿司に合うお茶”の理由を紐解きます。

50年以上愛されるうなぎの名店「大喜」。備長炭で焼き上げる職人技と、料理人に選ばれるお茶の理由とは。厨房のプロが語った“忘れられない味”を通して、深蒸し茶の魅力を紐解きます。

春になると気になる花粉症。近年、花粉症対策として注目されているのが緑茶成分「メチル化カテキン」です。本記事では、メチル化カテキンを多く含むべにふうき茶の特徴や、花粉の季節のお茶習慣について紹介します。

日本ではなぜ食後にお茶を飲むのか。平安時代に薬として伝わった日本茶の歴史と、緑茶カテキンの殺菌作用から読み解く日本の衛生文化。寿司屋の「あがり」にも通じる合理性を解説します。

寿司屋で出される「熱くて濃いあがり」には理由がある。脂を流し味覚を整える役割、江戸時代の衛生と合理性、粉茶文化までをやさしく解説。