一宮市の和食店「食学旬菜 和み 大にんぐ」。料理一筋30年の店主・小島大さんが毎日市場で選ぶ旬の魚、名物「メガ盛りツインアーチ天丼」、そして料理に寄り添うやまさ茶。静かな住宅街に人が集まる理由を、料理人の仕事と一杯のお茶から紐解きます。

深蒸し茶はカテキンが多いからまろやか？研究論文をもとに、普通蒸し茶とのカテキン浸出率や水溶性ペクチンの違いを調べ、深蒸し茶のまろやかさが生まれる理由を科学的に考えてみました。