和食の技で焼肉を極める。『旬』を大切にする料理人の一皿｜焼肉・海鮮 旬肴菜 むら咲
一宮市高田。静かな通り沿いに暖簾を掲げる「焼肉・海鮮 旬肴菜 むら咲」。昼は和食、夜は焼肉を中心に、それぞれの時間で違った表情を見せる料理店です。
厨房を預かるのは、料理歴三十二年の村川英之さん。
料理人としての原点は、若き日の居酒屋でのアルバイトでした。
「気づけば、この世界に引き込まれていました。」
穏やかに語るその言葉からは、長い年月を料理とともに歩んできた職人ならではの重みが伝わってきます。
和食で磨いた感覚が焼肉にも生きる
むら咲は、もともと和食一本で歩んできた店です。
転機となったのは2023年5月。
和食で培った目利きと技術を生かし、新たに焼肉を取り入れました。
「肉も、結局は素材と扱い方。」
その考え方は、出汁を引く技術にも、肉を見極める感覚にも共通しています。
昼は茶碗蒸しや旬魚の定食。
夜は上タン塩や人気の「飲めるロース」。
そして、とんちゃんの旨味を最大限に引き出す自家製ダレ。
和食の技があるからこそ生まれる焼肉の味があります。
『旬』を大切にする料理人
店名にある「旬肴菜」の文字どおり、この店が何より大切にしているのは『旬』です。
その季節で最も良い素材を選び、余計な手を加えず、一番おいしい状態で提供する。
刺身も、鍋も、焼肉も、その考え方は変わりません。
壁一面の品書きも、季節とともに表情を変えていきます。
料理の余韻を支える一杯
やまさ製茶とのご縁は、およそ七か月前。
勧められた一杯を口にした瞬間、「ほっとする」と感じたそうです。
「やまさ茶に出会うまで、お茶はどれも同じだと思っていました。」
しかし今では、お客様からおかわりを頼まれることが増えました。
料理の流れを邪魔せず、口の中を静かに整える。
食後の余韻を支える存在として、やまさの深蒸し茶は店の時間に自然と溶け込んでいます。
食後にお茶を飲む理由については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。
進化しても、軸は変わらない
今後挑戦したいことを尋ねると、「キャンプですね。」と笑顔を見せる村川さん。
火を扱い、自然と向き合う。
そこにもまた、『旬を感じる心』があります。
和食から焼肉へ。
姿は変わっても、料理に向き合う姿勢は変わりません。
旬を尊び、素材に正直であり続ける。
それが「焼肉・海鮮 旬肴菜 むら咲」の変わらない魅力です。
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